Chocolat Poivré

Bienvenue au Guatemala ! 

Voici un café qui vit plus haut que votre niveau de motivation un lundi matin. Cap sur Huehuetenango, à l’ouest du Guatemala, où les caféiers s’épanouissent à plus de 1 350 mètres d’altitude, certains flirtant avec les 1 600 m, tranquillou entre les montagnes des Cuchumatanes, protégés par un microclimat sec, des sols volcaniques ultra riches en minéraux et des vents chauds venus du Mexique qui font office de chauffage naturel — oui, même la météo est premium.

Classé S.H.B – Strictly Hard Bean (comprenez : grain dense, sérieux, pas là pour rigoler), ce café pousse lentement, prend son temps, développe ses sucres, construit son caractère et arrive en tasse avec la carrure de quelqu’un qui a fait du renforcement musculaire en altitude.

Les variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catuai composent un quatuor bien rodé, la voie humide et le séchage au soleil assurent une expression nette et précise, et le résultat ne fait pas semblant : corps puissant clairement chocolaté, acidité présente qui claque comme une bonne punchline, arômes fruités relevés d’épices et d’une pointe poivrée qui vient twister la finale. C’est un café droit, intense, avec du répondant, le genre qui entre dans la pièce, enlève ses lunettes de soleil et dit : “On commence quand ?”