Framboises Caramélisées

Bienvenue au Burundi !

Pas le pays qu'on attendait peut-être, mais celui qu'on ne lâche plus une fois qu'on y est. Ce café lavé de la station de Gasura, niché dans la province de Kirundo au nord-est du pays, vous emmène direct dans une confiserie de quartier : la framboise d'abord, bien mûre, légèrement caramélisée, puis une queue de chocolat noir et de raisin qui s'attarde. Et sous tout ça, un thé noir discret et une fine pointe de citron vert qui réveillent l'ensemble.

La texture est soyeuse, l'acidité citriquement vive mais jamais agressive, et la finale amande douce vous laisse les bras croisés autour de votre tasse, les yeux dans le vide. Le bon vide.

Ce café c'est aussi l'histoire d'Angèle Ciza, première femme à avoir lancé une entreprise de café au Burundi en 1995 — et dont le réseau de productrices est composé à 70 % de femmes. Plus de 400 petits producteurs des collines alentour livrent leurs cerises à la station le jour même de la cueillette. On ne lésine pas sur la fraîcheur.

Idéal en filtre pour exprimer toute la finesse fruitée. Fonctionne aussi très bien en espresso pour les amateurs d'une base douce et structurée.